小狐狸的廚房筆記

漢堡排其實不是第一次做了，只是最近覺得該把一些東西整理成筆記，萬一以後記憶力不好的時候可以參考。

漢堡排和獅子頭有很多地方都有異曲同工之妙！

肉的成分：有人用牛絞肉、有人用豬絞肉，我這次是用牛：豬＝2：1的比例混合，因為牛絞肉的脂肪比較少，配上豬肉口感比較滋潤

洋蔥：用1/4顆的洋蔥切碎下鍋炒香之後放涼拌入絞肉中利用洋蔥的甜味增加口感

加上少許的鹽、胡椒、義大利香料，麵包粉一湯匙、雞蛋一顆拌入絞肉裏，麵包粉和蛋主要是扮演黏著劑的角色

牛奶適量拌入絞肉中，一直攬拌到牛奶被絞肉吸收為止。（這和獅子頭的絞肉拌蔥薑水是一樣的意思，中式料理把這個步驟叫打水，舉凡煎炸的肉類料理大概都需要這個步驟，主要是讓完成的料理不會太過乾柴，非常重要！）

摔打！這個步驟也是和獅子頭一樣的，要把肉的黏性摔出來，下鍋煎的時候才不容易散掉

塑形！手上沾一點橄欖油再把肉團在兩手之間輕拋成圓形就可以準備下鍋了！

熱鍋之後加入少許橄欖油再把漢堡下鍋，轉小火，兩面各煎約3～5分鐘，視漢堡厚度而定，只要看到漢堡的中間部分開始長胖就是差不多熟了！

蘑菇醬：

蒜仁、紅蒽頭、洋蔥各取適量切碎

蘑菇去蒂之後切片，再把蘑菇蒂也切碎

把蒜仁、紅蔥頭、洋蔥、蘑菇蒂下鍋炒香之後加入一湯匙的番茄醬拌炒，再加入一湯匙的黑胡椒、醬油少許，水適量

蘑菇下鍋，無鹽奶油一塊，煮滾之後轉小火煨煮20分鐘

加入太白粉水勾芡就完成啦！